Salade de crustacés façon Malgache

  

Salade de crustacés

Ingrédients pour 4 personnes

1 kg de crevettes, 1 gros crabe, 1 langouste,
1 oignon, 1 morceau de gigembre, 3 citrons,
salade, tomates, olives, huile, sel.  

Porter de l’eau à ébullition, y plonger séparément le crabe, la langouste et les crevettes. Laisser cuire environ 20 minutes.
Une fois cuit, retirer et laisser refroidir. Les décortiquer. Emietter la chair du crabe, couper la queue de la langouste en tranches et garder les queues des crevettes entières.  
Préparer une vinaigrette avec le jus des citrons, un peu d’huile et du sel; Ajouter le gingembre pilé et les oignons finement hachés.   
Mélanger avec la chair des crustacés et mettre au frais quelques instants. 

Pour servir, garnir un plat avec des feuilles de salade, y mettre la préparation.
Décorer de tomates coupées en rondelles, d’olives dénoyautées et de quartiers de citrons.  

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Riz au coco à la malgache (vary amin’ny voanio)

 Riz au coco
Ingrédients pour 4 personnes : 800 g de riz, 2 noix de coco ou 2 boites de lait de coco, eau, sel.  

Râper les cocos après avoir enlevé la pellicule brune qui recouvre les noix.
Recueillir la pulpe et la verser dans 1/2 litre d’eau bouillante légèrement salée.
Mélanger et passer la préparation dans un torchon. Presser pour extraire le jus.

Après avoir lavé le riz, le mettre avec le jus obtenu dans une marmite. Recouvrir de 2 cm d’eau ou du vrai jus de cocos au-dessus de la surface du riz. 
Faire cuire à feu moyen.

Au moment de l’ébullition, cuire à feu doux jusqu’au degré de cuisson nécessaire : vérifier en écrasant quelques grains de riz entre les doigts.

Ce riz accompagne aussi bien les plats de viande, de poissons, de crustacés, de brochettes, de saucisses… 

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