Manger avec des baguettes
Recettes classiques mais françaises
Vous pouvez préparer des mille feuilles à la crème pâtissière, des recettes de banane, des recettes de courgettes, des recettes de curry, des recettes de lapin, des buffets, un carpaccio, une pâte brisée, des potages, des recettes au chocolat, des recettes de colin, far aux pruneaux, des galettes, de la génoise, des meringues, des antipasti, des bruschetta, de la choucroute, des recettes au café, des tartes à la pâte feuilletée, des quiches accompagnées de salades, des soufflés à la béchamel, des confitures, des grillades, des hamburgers au jambon, … Craquez également pour le punch, la tarte aux fraises, le clafoutis, le gratin de courgettes, la tarte au citron, le fondant au chocolat, la cake aux olives, le tiramisu aux fraises, le tiramisu et la tarte aux pommes, biscuits, caramel, chocolat, couscous, crustacés, financier, fondues, fruits, pâtisserie, pizza, plats, ratatouille, sauces, tapas, volaille, wok, brochettes, compotes, crème brûlée, boulettes, cakes, pot au feu, sabayon, tartares, tarte tatin, potée, pâtes, … Partenaires – Fer forgé Métallerie Soudure (Courmelles) – La Table de Sandrine – Cuisine de Saint-Valentin
Des sucreries classiques et traditionnelles.
Un assortiment de fruits secs et confits, ainsi que differents nougats, plus des petits biscuits secs, et voilà un plateau traditionnel pour les offrandes de la Nouvelle année.
Cette année, les buffles sont à l’honneur, mais 750g vous souhaite une bonne année à tous!
Pour le repas traditionnel, il faut ajouter le thé, le riz gluant, les plats à base d’oeufs, mais aussi des fruits frais et du riz nature.
Bien sûr, tous les plats de votre choix sont aussi les bienvenus, la tradition est assez libre, en fait…
Et voilà, le nouvel an est fini, mais le nouvel an chinois arrive!
Pour bien préparer cette fête, il est temps de chercher de bonnes recettes, faciles et originales.
Des nems , pourquoi pas, surtout qu’il y de nombreuses déclinaisons de cette spécialité asiatique!
Retrouvez des recettes typiques, et des recettes un peu plus « créatives » sur 750Grammes !
Vivement le prochain !
L’année nouvelle vient de commencer, le nouvel an est fini!!!
Rangez les pétards, les batons d’encens et les corbeilles de fruits confits…
mais je m’apercois que nous n’avons pas réalisé ensemble de samoussa, de desserts vietnamiens, que nous n’avons pas parlé de la difference entre nems, nems chua et rouleaux de printemps…
Vraiment, vivement l’année prochaine pour continuer notre petit voyage en Asie.
Que boire avec des plats chinois ?
Grande question que sont les accords mets et vins sur la cuisine asiatique !
Effectivement, les saveurs sucrées-salées sont souvent au rendez-vous et je pense notamment au ragoût de Porc au Caramel, ou encore à la célèbre sauce aigre-douce qui accompagne souvent les entrées ou lie un plat de viande. Pour autant, ces goûts ne sont pas si difficile à accorder avec le vin. Les plats de viandes en sauce, aux saveurs doucereuses se plairont ainsi d’un vin rouge de la vallée Rhône, aux notes de fruits noirs et à la bouche épicée.
D’autres part et d’une façon générale, on peut considérer que tout les entrées « vapeur » et les bouchées à base de poissons iront bien avec des blancs secs mais aromatiques, typiquement les blancs de Loire comme Sancerre ou Saumur Blanc à base de Chenin.
Avec les traditionnels nems frits ou cuits au four, je vous conseille des vins espagnols, goûteux et très aromatiques dans un style « Crianza » sur les appellations Rioja, Jumilla ou encore Yecla.
Les rouleaux de printemps, composés de salades, crevettes, pâtes de riz et herbes fraîches se marieront avec des blancs fringuants comme les Muscadet et vins d’inspiration maritimes tels les Fiefs vendéens.
Au délicates saveurs de plats à base de champignons, pourquoi ne pas y accompagner de vieux millésimes de Bordeaux (sans aller sur des grands crus), ces derniers évoquent justement au nez des notes de sous-bois et touches de champignons.
Les célèbres soupes à base de nouilles et boulettes, dénommées aussi les Phô, se mangent avec un vin léger et plein de fruits, les Gamay de Touraine et les Beaujolais. Les pièces de boeuf ou canard marinées (ou laqués) se complairons avec des vins du Languedoc, puissants mais à boire frais.
Pour les desserts, on ne peut dire qu’une spécialité émerge, si ce n’est les gelées à base de lait de coco. Le sud-est asiatique étant le berceau de nombreuses variétés de fruits, pourquoi pas préparer une belle tarte aux mangues ou un bavarois du fruit de la Passion, et ainsi vous pourrez vous délectez d’un magnifique Coteaux de l’Aubance (moelleux de Loire) ou plus connu un Monbazillac.
En vous souhaitant une bon nouvel an chinois !
Emmanuel de 75cl.com
Manger avec des baguettes!
Pour le Nouvel An Chinois, une bonne manière de se sentir dépayser est de manger avec des baguettes. Le plus dur, ce n’est pas de les acheter, mais de les utiliser!!!
Je vais essayer de vous expliquer la démarche:
une baguette, la fixe, se coince entre le pouce et l’annulaire, et repose sur le creux du pouce et de la main. L’autre, mobile, est prise entre l’index et le majeur, et se maintient contre le pouce.
Si ce n’est toujours pas clair, alors mes mains ont la parole; sinon rendez-vous dans le restaurant chinois le plus proche de chez vous!
Allez, à vos baguettes, et en avant pour les recettes de cuisine asiatique!
Des légumes surprenants
Pour cuisiner un repas original pour le Nouvel An Chinois, interresser vous de près aux légumes asiatiques:
Le concombre amer, qui ressemble à son lointain cousin se cuisine simplemeny soit sauté soit juste poché dans un bouillon de volaille, vous surprendra par son gout vraiment amer, un peu particulier car absent de notre registre classique de saveurs.
Les petites aubergines, trés fermes au départ, deviennent vite fondantes si vous les cuisiez en cocotte, avec une sauce curry, un vrai délice…
Il existe de nombreux autres légumes originaux, aussi n’hésitez pas à vous lancer dans l’aventure culinaire, en vous aidant des recettes à base de légumes sur 750Grammes.
Attention, piments!!
Dans la cuisine asiatique, un ingrédient revient assez souvent, en plus ou moins grande quantité : le piment.
L’une des cuisines les plus épicées d’Asie est la cuisine thaïlandaise, si génereuse avec les épices, et en particulier le piment.
Mais le piment etait inconnu en Thaïlande pendant fort longtemps, et il etait courant d’abuser du poivre et d’autres épices. Les premiers piments sont arrivés au 16éme siécle avec les marins portugais, qui utilisaient le piment pour sa forte teneur en vitamine C (contre le scorbut) et pour ses propriétés anti septiques, fort utiles si l’on imagine les procédés de conservation des aliments à bord des navires au 16éme siècle !
Au départ, le piment est un peu pour les thaïlandais comme la pomme de terre pour les francais (merci Parmentier!) : méfiants, les thaïlandais hésitent… Mais rapidement le piment gagne ses lettres de noblesse, au point qu’aujourd’hui en Europe la cuisineThaïlandaise est toujours associée au piment.
L’Histoire nous reserve parfois de drôles de surprises…
Bien qu’il ne soit pas aussi puissant que ses petits camarades, n’oubliez pas qu’en france aussi nous consommons un piment traditionnel, le piment d’Espelette.
De beaux fruits!
Les desserts asiatiques sont…surprenants, j’en ai gouté beaucoup, et c’est toujours aussi particulier!
Pour moi, c’est plus facile de finir avec une belle corbeille de fruits, à condition qu’ils soient bien choisis. Faites confiance au vendeur, il connait ses produits…
Mangues, ananas, litchies, mais aussi fruits du dragon, et autres fruits exotiques.
Les fruits sont aussi symboliques, par exemple en cuisine vietnamienne, l’ananas pour le parfum, le pamplemousse pour la bonté, la noix de coco et la papaye pour ne manquer de rien, la pomme-cannelle pour que les voeux s’exaucent, la figue pour la prospérité…
Bien sûr, aprés la corbeille, régalez vous de nougats et autres gourmandises traditionnelles, tels que la noix de coco ou les fruits confits.
Les nems
Pour le Nouvel An chinois, l’un des plats phare est le nem. Composé d’une farce de légumes, pâtes de riz, soja et viande (le plus souvent…), il est ensuite roulé dans une galette de riz avant d’être frit.
La confection de la farce est un peu longue, mais ce n’est rien à coté du temps passé à les rouler!!! Si l’envie vous en dit, lancez vous en consultant les recettes de nems de 750grammes.com, sinon achetez les tout préts, mais attention à bien les choisir! Pour bien les choisir il n’y a pas de secret: déjà éliminez tous les prduits pseudo asiatiques de grandes distributions si vous cherchez des nems véritables, et si vous avez la chance de vivre à Paris courrez chez tang fréres, dans le 13éme, sinon allez voir votre traiteur asiatique, soit il les fait lui même, soit ils viennent de chez Tang!
Goutez, comparez, et il ne vous restera plus qu’à les réchauffer, et à préparer la salade et les feuilles de menthe qui vont avec!!!!
La citronnelle
Nous ne parlerons pas ici de la mélisse, appellée parfois citronnelle, mais bien de la citronnelle baton, au riche parfum d’agrumes.
Trés solide, les batons de citronnelle demandent un traitement un peu particulier: Si vous souhaitez donner du goût à un bouillon ou à une soupe, il « suffit » de battre le baton avec le plat du couteau ou un petit objet lourd, afin de briser les fibres et de pouvoir liberer tout son parfum. Si au contraire vous désirez ajouter la citronnelle dans une préparation solide (farce, viande sautée…) il faut hacher le baton (le mieux est le hachoir electrique!) le plus finement possible avant de l’incorporer à votre préparation.
Pour l’achat, ne vous inquietez pas si il y a plusieurs batons, la citronnelle se conserve très bien au congélateur!
Le soja
Ce que l’on appelle Soja est en réalité un haricot, le haricot mungo, germé.
Ce germe se consomme cru ou cuit, en salade ou en légumes sautés, ou simplement cru dans un potage pour apporter fraîcheur et craquant.
Le vrai soja est la base du tofu, un produit typiquement asiatique, qui fait de plus en plus son apparition dans nos cuisines, sous forme de blocs à cuisiner ou en pâte semi-liquide, à utiliser comme de la crème.
L’autre grand produit à base de soja est la sauce soja, qui fait déjà parti de l’assaisonnement « classique » de nombreux cuisiniers de l’hexagone. Réduite et mélangée à du vinaigre balsamique, c’est un concentré de saveur qui se marie trés bien avec les viandes blanches et les légumes sautés.
Le « lait » de coco
Le lait de coco est un ingrédient indispensable dans la cuisine asiatique.
Le lait de coco s’utilise un peu comme la crème dans les cuissons ou dans certains desserts, ou simplement mélangé à du sirop de sucre pour accompagner les desserts.
Trés résistant à la chaleur, le lait de coco est un des ingrédients majeurs des currys, car il apporte la douceur et l’onctuosité propre à une bonne sauce.
Magnifique avec des crevettes ou des poissons, c’est vraiment le produit multi-usage par excellence!
Facile à trouver en magasin, n’attendez plus et lancez vous dans la réalisation des recettes au lait de coco…
Cuire le riz!
Le nouvel an chinois est l’occasion de réaliser de nombreux plats d’asie, et parfois les produits comme les techniques sont un peu déconcertants!
Ne vous laissez pas intimider, et allons y ensemble…
Tout d’abord le ou plutôt les riz: il en existe une grande variété, mais pour une utilisation classique je vous conseille le basmati, et pour changer un peu essayer le riz venéré, un riz noir dont l’utilisation etait exclusivement réservée à l’Empereur…
Pour la cuisson, il faut laver le riz au moins trois fois pour eliminer l’amidon en excès, puis le mouiller avec une fois et demi son volume d’eau froide.
La cuisson se fait à feu doux, en mélangeant une fois durant la cuisson, jusqu’à l’évaporation compléte de l’eau.
Le riz est un plat qui figure à tous les repas, mais jamais seul: c’est un complément , un peu comme le pain dans notre repas traditionnel. Il est toujours accompagné de légumes, ou d’un bouillon.
Le Nouvel An chinois tombe cette fois le 03 Février 2011, pour se terminer le 22 Janvier 2012 . Voilà une année du Chat de Métal, car elle est placée sous le signe de l’animal symbolique Chat et de l’élément cosmogonique Métal.
